老茜的部落格

一直以來對牛排的堅持及喜好，深深相信<一分錢一分肉>的理念

好的品質，只要煎得不太誇張~通常都不會太難吃，頂多不是太生就是太熟~對味道沒什麼影響....

一塊50元的肉對上五倍價格的Prime等級牛小排，真的是差很大~~

如何料理尊貴的它~~就在我失敗了好多次~~終於有點小心得了

從costco買回來的當天~我可是完全不敢停留~生怕他失去了冷度~一路狂飆回家呢!!!

看看這油花~~

好的牛肉其實3~5分熟就可以了~~不要破壞它的口感

但牛小排，就要吃得熟一些些喔~因為它滿滿的油花~~吃太生會像在吃沒熟的油會比較膩

今天示範的牛小排厚度，約三公分厚，中指加食指合起來的厚度啦(請忽略手指頭的短)

請事先準備

1.烤箱+烤盤

2.錫箔紙摺成沒有蓋子的小盒子樣，我們要把牛肉放進去的

3.牛肉一定要是<室溫>，千萬不要從冰箱拿出來直接就煎啊!!!!!

不要做任何的醃漬或灑胡椒的動作，完全不要喔!!!(胡椒遇到大火會馬上焦掉~鹽會讓牛肉出水~裡面的汁都跑出來啦)

作法:

1.請先將烤箱預熱到180度足(也就是燈要滅掉，確保溫度是到的)

2.開火，因為是一般家用的瓦斯爐，所以火只要大到水滴下去會跳舞的熱度就行，不用非得要冒多大的煙

3.不放油，牛排下去，一面煎15秒，共六個面，所以一共是90秒

4.煎完馬上移入烤箱錫箔紙中，烤8分鐘(只要放在錫箔紙中就好先不要包起來)喜歡生一點的5~6分鐘就好

5.時間一到馬上關火，錫箔紙把牛肉包起來儘量不要有空隙，悶5分鐘

6.悶完拿出爐子，錫箔紙不要打開，室溫靜置5分鐘

7.取出放盤子上並灑上胡椒、玫瑰鹽或海鹽即可(拜託可千萬別淋上什麼鬼牛排醬啊~~)

答啦!!因為有靜置，所以血水沒有太多(這塊邊邊有一些肉汁是因為這塊肉有被廠商的刀子劃到~有點不是很整塊)

裡面的肉應該要是粉紅色而不是大紅色喔!!!這樣的牛小排吃起來剛好又不會噁~~~(看看這肉中間的肉汁~~超多的)

煎牛排不容易，重點是.........肉質一定要好啊!!!!!