因為食安問題...以及看到很可怕的豬肉乾包裝成份(山梨醇、結著劑、磷酸鈉、焦磷酸鈉、偏磷酸鉀)異抗壞血酸鈉.....
食用紅色色素.....連看都看不懂的東西吃下肚真的好不安....
再加上手作魂又上身，想說網路上厲害的神人真的太多了，來查查作法好了
於是看到了FB上面很厲害的達人夢幻廚房在我家_影音食譜，分享了肉乾的做法，
就來玩玩囉!!
材料
里肌肉絞內一斤(或500~600g，去菜市場請老闆絞兩次，碎一點)
檸檬皮一顆(只要綠色的，不要削到白色的皮因為會苦)
魚露20g
匈牙利紅椒粉5g
胡椒鹽5g
雞粉5g
糖100g
紹興酒(or米酒)5g(給小孩吃的可以不加，但加了風味更棒!)
麥芽糖2球+熱水(見圖)，調成麥芽糖水
烘焙紙2大張
可加可不加的酒~~(建議還是加點紹興~沒有酒味只有香氣喔!!)
來削檸檬皮嚕!!拿削皮刀小心的，削下檸檬綠色的地方
削完檸檬應該會長這樣...^^||
接下來把所有材料(麥芽糖水除外)，用你能想得到最粗魯的方式混在一起
一直不斷的攪拌，直到肉出現粘性(長毛的樣子)，就OK啦!!
接下來，把肉放入密封袋內，用桿麵棍把它們桿平...
喜歡厚一點的可以桿到0.5公分，這裡示範大約0.3公分厚度
桿平完就變這樣啦!!!接著放到冰箱冰3小時以上(隔夜更好!!)讓他們入味喔!
醃好肉以後，先把烤箱以150度開著讓它預熱(一定要先預熱喔!)
從冰箱拿出來以後，用剪刀剪開密封袋
剪完後上面覆蓋一張烘焙紙，再倒扣在你要烤的烤盤上
就會變成這樣啦!!接著直接把肉放入烤箱，150度烤15分鐘
第一次會逼出一些肉汁，倒掉或用廚房紙巾吸掉，接著把溫度調到190度
接著刷上麥芽糖水
麥芽糖大約是這樣大小2球，跟著半碗熱水一起攪拌，原因是只有麥芽糖的話太稠會不好附在肉上
注意肉的每一個部份都要厚厚的刷上麥芽水(不要怕會烤不乾，狠狠的刷吧!)
接著入190度的烤箱烤3分鐘(注意如果是厚一點的就烤5分鐘)
三分鐘後拿出來，因為肉下面的紙會很溼，加上又沾到麥芽糖水很容易焦，
我的做法是會換掉一張烤盤紙，然後肉翻面，再刷上一層麥芽糖水再烤3分鐘
3分鐘後再翻面，刷糖水，再烤3分鐘;3分鐘後再翻面，刷糖水，再烤3分鐘
簡單來說就是150度15分~刷糖水190度3分、翻面刷糖水3分、翻面刷糖水3分、翻面刷糖水3分
(如果是厚的0.5公分就是150度15分~刷糖水190度5分、翻面刷糖水5分、翻面刷糖水3分、翻面刷糖水3分)
再剪成想要的大小就好囉!!以上的時間依照各家的烤箱時間長度不同而自己再調整
經驗是厚一點會有肉汁，很好吃，薄一點就比較像便利商店買那樣紮實~
看個人口味喜好囉^^我個人是愛厚一點的啦~這口味檸檬皮的香氣帶出肉的層次~
也吃得到紹興的香味喔!!!家裡大人小人好像都不挑~搶成一團
很快就啃完了~~祝大家都啃得很開心~退堂~~
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